Garbanzos al curry

221 calorías por porción.

Rinde para 5 personas.

Ingredientes:

• 1 lata de 425 gramos de garbanzos

• 1 taza zanahorias (picada o rebanada)

• 1/2 cebolla, picada

• 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio

• 1 taza ejotes picados (frescos o congelados)

• 3 cucharitas de curry

• 1 lata de leche de coco baja en calorías

• 1/4 taza de albahaca, finamente picada

• 3 tazas de coliflor, picada

• 2 hojas de laurel

Modo de preparación:

• Mezclar garbanzos, coliflor, zanahorias, cebolla, ejotes, caldo, hojas de laurel y curry en una olla eléctrica de cocción lenta grande.

• Tapala y ponla en calor lento de 5 a 6 horas.

• Para un cocimiento más rápido, dejar a temperatura alta por 2.5 horas.

• Agrega la albahaca y la leche de coco, cocina 1 minuto más.

• Consúmelo solo, o con un poco de arroz integral.