Garbanzos al curry

221 calorías por porción.

Rinde para 5 personas.


Ingredientes:

  • 1 lata de 425 gramos de garbanzos

  • 1 taza zanahorias (picada o rebanada)

  • 1/2 cebolla, picada

  • 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio

  • 1 taza ejotes picados (frescos o congelados)

  • 3 cucharitas de curry

  • 1 lata de leche de coco baja en calorías

  • 1/4 taza de albahaca, finamente picada

  • 3 tazas de coliflor, picada

  • 2 hojas de laurel

Modo de preparación:

  • Mezclar garbanzos, coliflor, zanahorias, cebolla, ejotes, caldo, hojas de laurel y curry en una olla eléctrica de cocción lenta grande.

  • Tapala y ponla en calor lento de 5 a 6 horas.

  • Para un cocimiento más rápido, dejar a temperatura alta por 2.5 horas.

  • Agrega la albahaca y la leche de coco, cocina 1 minuto más.

  • Consúmelo solo, o con un poco de arroz integral.

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