221 calorías por porción.
Rinde para 5 personas.
Ingredientes:
1 lata de 425 gramos de garbanzos
1 taza zanahorias (picada o rebanada)
1/2 cebolla, picada
1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
1 taza ejotes picados (frescos o congelados)
3 cucharitas de curry
1 lata de leche de coco baja en calorías
1/4 taza de albahaca, finamente picada
3 tazas de coliflor, picada
2 hojas de laurel
Modo de preparación:
Mezclar garbanzos, coliflor, zanahorias, cebolla, ejotes, caldo, hojas de laurel y curry en una olla eléctrica de cocción lenta grande.
Tapala y ponla en calor lento de 5 a 6 horas.
Para un cocimiento más rápido, dejar a temperatura alta por 2.5 horas.
Agrega la albahaca y la leche de coco, cocina 1 minuto más.
Consúmelo solo, o con un poco de arroz integral.