La cantidad de calorías que debes consumir diariamente pueden ser calculadas por una médica/o o nutrióloga/o, este cálculo se basará en la edad, sexo, peso, estatura y metas personales de cada persona así como el estado de salud individual. Si necesitas ayuda no dudes en llamarnos y hacer una cita al 5555810639 ó 5556709179
en la Ciudad de México.
Ensalada de Quinoa a la mexicana
(4 porciones, 300 kcal por porción, tiempo de preparación 30 min.)
(Traducida y modificada del libro: “Tu casa mi casa: Mexican recipes for the home cook” de Enrique Olvera)
Ingredientes
180 g quinoa blanca o roja
3 tazas de agua
sal
1 cebolla morada chica, picada
1/2 taza de vinagre blanco
3 tomates cherry picados
1 taza de hojas de cilantro
2 chiles serranos (puede ajustarse al gusto)
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 limas o limón Eureka (jugo)
Preparación
En una cacerola, combine los dos tipos de quinoa y tueste la quinoa a fuego alto por alrededor de un minuto.Ponga la cebolla roja picada a desflemar, es decir, póngala en un recipiente con media taza de agua y media taza de vinagre blanco. Dejela ahí por por lo menos 15 min (antes de usarla drene la mezcla de agua con vinagre).Agregar las 3 tazas de agua y sazonar con sal al gusto, cuando comience a hervir; cocine a flama baja y sin cubrir la cacerola, dejando evaporar el agua hasta que quede la quinoa suave y se pueda observar un arillo blanco alrededor de las semillas de quinoa. Esto tardará aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar.En un recipiente, mezcle las quinoa cocida, cebolla, tomates, cilantro, chiles, aceite de oliva, y jugo de lima. Sazone con sal al gusto, sirva y disfrute.
Empapelado de pescado con hierbas y quelites
(4 porciones, 253 kcal por porción, tiempo de preparación 45 min)
(Traducida y modificada del libro: “Tu casa mi casa: Mexican recipes for the home cook” de Enrique Olvera)
Ingredientes
4 hojas de plátano de 25 x 25 cm
1 filete de róbalo fresco de 500g. sin piel
Sal
1 lima o limón Eureka rebanado
1 limón rebanado
4 ramas de epazote fresco
4 ramas de cilantro fresco
4 ramas de menta fresca
4 ramas de quelites (de preferencia hojas frescas y pequeñas)
4 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
Preparación
Precalentar el horno a 180º C por 10 min.Sostén con cuidado, las hojas de plátano encima de la flama abierta hasta que comiencen a cambiar de color, esto tardará aproximadamente un minuto, el color de las hojas debe cambiar a un verde más brillante, ten cuidado de no quemarlas o secarlas. Corta el róbalo en 4 porciones iguales.Condimenta generosamente ambos lados de los filetes con sal.Pon la mitad de los citricos y las hierbas a la mitad de las 4 hojas de plátano, coloca una porción del filete en cada hoja de plátano y cubre cada filete con la otra mitad de las hierbas y cítricos.Rocía cada porción con una cucharada del aceite de oliva y envuelve el filete con la hoja de plátano como si fuera un tamal. Pon los 4 filetes envueltos en una charola para hornear hasta que estén suaves (aproximadamente 25 minutos).Sirve en su envoltura de plátano. (¡la envoltura de plátano no se come!)
Ceviche de Palmitos
(4 porciones, 214 kcal, tiempo de preparación 15 min)
(Tomada del libro: “Ma’ Kitchen: The healthy issue” de Bárbara Gutierrez)
Ingredientes
12 corazones de palmitos rebanados
1/2 taza de tomates cherry en mitades
1/2 taza de pepino con cáscara en cubos
4 corazones de alcachofa en cubos
2 cucharadas de cebolla en juliana
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal de mar
1/4 cucharadita de pimienta negra
8 cucharadas de jocoque seco light
1 aguacate partido en láminas
8 tostadas de nopal horneadas
Preparación
Mezclar todos los ingredientes menos el jocoque, el aguacate y las tostadas. Untar 1 cucharada de jocoque seco sobre cada tostada y servir la mezcla de ceviche encima y para terminar 2 láminas de aguacate.